結構簡単に味の良い燻製を仕上げることが出来ます。せんだって管理釣り場の下見がてら
何匹か釣ってきたので作ってみました。
10匹分を作成する場合。
素材：ニジマス(25～30cm)10匹、塩(150g)、水(1,000ml)、香辛料お好みで(ローリエ3枚、ローズマリー2本、粒胡椒20粒)
桜のチップ(300g)
道具：鍋、ボール、ゼムクリップ(12個)、タコ糸15cm(10本)、つまようじ(12本)、干し網、段ボール(中)、園芸支柱(2本)
アルミテープ、カッター、ワイングラス、リードキッチンタオル
①そみゅーる液を作ります。鍋に水1,000mlと150gの塩を入れ良く撹拌し約15%の食塩水にします。
②食塩水を煮立たせます。火を止めたら、お好みの香辛料を入れ、常温になるまで冷まします。
③エラ、ワタ、血合いを抜いて綺麗に洗ったニジマスを②のソミュール液に6時間程漬けておきます。
④いったんソミュール液を捨て、直接水がニジマスにかからない様に流水で塩抜きをします。
ボールの中央にワイングラスを置いて、そこに水を流すように工夫しています。だいたい30分程(お好みで)
⑤ゼムクリップを展開してS字フックを作ります。タコ糸の両端を結んで輪っかを作ります。
⑥ニジマスをクッキングタオルでよく拭いて、タコ糸の輪っかを首にかけ、一端を口から出します。
⑦口から出した輪っかをS字フックで干し網に吊るし、腹側も乾燥するように爪楊枝で広げておきます。
⑧風通しのよい涼しい場所で8時間程度干します。今回は、室内で扇風機をあてて乾かしました。
⑨熱燻用のスモーカ上部に段ボールを据え付け、燻し室を作ります。
金属性のスモーカーだけでも作れますが、湿気がこもり水滴が食材についたりするので、段ボールを
利用し、程良い湿度で調理を進めることが出来ます。
⑩燻し室にニジマスを吊るしたら、桜のチップ(50ｇ程)を底に敷いて、七輪で加熱していきます。
加熱は、60度以上にならないようこまめにチェックしていき、温度が上がりそうになったら、火から
スモーカーを降ろしたりして調節します。
⑪30分毎にチップの焦げ具合を確認しながら、50gづつ足しながら燻し続けます。
⑫約6時間程度燻したら火から下ろし、そのまま12時間程味を馴染ませたら完成です。
親類や友人には、そこそこ人気があります。