けっこう茶畑があったりします。緑茶はお茶屋さんに任せるとして、自家製の紅茶を
作ってみました。思いの外香りが高く、けっこういけます。
茶葉100g作成の場合
材料：お茶の葉(なるべく若い方が良い)：300g
道具：ステンレスのボール、それより大きな鍋、お風呂場、ザル、ドライヤー
材料も道具もシンプルです。
①お茶の葉(柔らかめの方が作りやすいです。)を好きなだけ摘みます。(今回は300g)
②摘んだ葉をざっと洗いザルにあげて、日陰に干しそのまま一晩放置します。
(萎凋：「いちょう」と言って、茶葉を萎れされる行程となります。)
③萎れた茶葉全面に満遍なく傷がつくように手でよーく揉み込みます。
最初は硬いですがだんだんと柔らかく傷つき、細くなっていきます。
両掌ではさみ、こすり合わせるように揉み込みます。
☆彡当然、手は綺麗に洗ってから作業しましょう。
④全体が細くしっとりしてくると、フルーティーな香りが漂ってきます。
しっかり揉みこむほど、仕上がりが良くなります。
⑤程よく揉み込みもう十分！と思ったら(だいたい揉むこと30分～40分程)お風呂場の風呂桶に40度程度のお湯を張り
浴室温度を20度～25度、湿度100％にして、その中にボール毎茶葉を置き、30分～60分程度放置し発酵させます。
⑥頃合いを見計らい茶葉を観察すると、赤茶けて発酵しています。(この発酵度合いで紅茶になるか、烏龍茶になるか決まるようです)
⑦鍋にお湯を沸かし始めます。沸騰したら、茶葉の入ったボールを湯煎にかけて、発酵を止めます。(約10分)
⑧茶葉をザル等にあけて、ドライヤー等でカリカリになるまで乾燥させます。
(ドライヤーが無い場合は、湯煎を続ければ、カリカリに乾燥します。・・・時間は掛かりますが私はこちらの方法で作りました。)
⑨常温まで冷ましたら、乾燥剤と一緒に瓶等の容器に詰めて完成です。
(直ぐに飲んでも良いですが、3ヶ月以上寝かせておくとより美味しく頂けます。)
☆彡紅茶の入れ方(けだもの流)
①ケトルで湯を沸かします。沸騰して、1分程煮立たせたケトルを火から下ろしティーポットに4分の1程注ぎます。
②1分たったら、ティーポットの湯を棄て、ティーポットに茶葉を好みの分量だけぶち込みます。
③茶葉のの上から、優しくお湯を注ぎます。ポットの中では茶葉がくるくると踊り回ります。
④ポットの蓋をして、約2分程抽出したら、漉し器を通してティーカップに注ぎます。
⑤あとはお好みで。。。。まずはストレートで香りを楽しんでみるのがお薦めですが。