チャレンジしてみました。上手く出来たら御覧じろ。
燻タマ5個～１０個を作成する場合
素材：生たまご(M5～10個)、水(1,000ml)、塩(300g)、お酢(300ml)、燻煙材(桜、ヒッコリー等)
道具：ジップロック(大)、鍋(大、小)、燻製器、クッキングタオル
①タマゴの下処理として、ジップロックにお酢、生たまごを入れ空気を抜いて浸け込み、
外殻を少し溶かしていきます。気泡を出しながら溶けますので、適宜気体を抜きながら
60分程度浸けておきます。
※表面の薄皮が剥けます。鶉のタマゴってこれやると青みがかった白になっちゃいます。
②鍋に1,000mlのお水を入れ、塩を少しづつ加えながらよく溶かし込み、飽和食塩水を作成
します。出来上がったら、鍋ごと冷蔵庫に入れてキンキンに冷やしておきます。
③60分が経過したらタマゴを取り出し、表面を水洗いし、分量外のお水を鍋に沸かします。
④鍋のお湯が沸騰したら、タマゴを入れ約2分程優しくタマゴを転がし、黄身を真ん中に
安定させます。その後、4分30秒程煮て半熟ゆで卵を作成します。
⑤茹で上がりましたら、冷やした飽和食塩水をジップロックに入れ、アツアツのタマゴを
漬け込み、冷蔵庫に24時間以上(お好みで)おいて置きます。
⑥漬け上がったら、タマゴを取り出し、表面の水分をよく拭き取ります。
⑦スモーカーにチップをセットして、庫内温度が65度以下になるように6時間程燻した後
一晩放置(15度以下で)します。
⑧翌日、更に60度にて6時間燻したら、燻蒸は終了です。タマゴが室温になったら、冷蔵庫
に入れて24時間程置けば、完成です。
さて、それでは、試食してみます。
・・・殻を剥いて、いただきます。あれれ？塩味は上手く染み込んでいてよいですが、
燻香が・・・ほとんどしません。微かにするだけですね。
冷燻で1週間も燻せばよいのかもしれませんが、ちょっと時間がないですよねぇ。
あ、漬け込む塩水を燻製液で作ればいんじゃね？。。。次回リベンジしてみます。