素材の味をそのまま食し、食用の向き不向きを判断してみます。
・・・親鶏の様に滋味あふれた美味しい肉を想定しているのですが、どうなるのでしょうか？
材料：カラス腿肉(1羽分)、カラス手羽元(1羽分)、ネギ(1本)、岩塩(適量)、胡椒(適量)、野菜くず(適当に)
ごま油(適量)、柚子胡椒(あれば)
道具：楊枝、焼き網、炭火(適量)
①カラスの手羽元、もも肉から骨を抜いて一口サイズに
切り分けます。(骨はガラスープに)
②予め肉を外したガラ、足、手羽の骨を適当に切って、
フライパンで乾煎りします。
③鍋に野菜くず(今回はネギの葉、人参のヘタ、ニンニク1片、
生姜1片、キャベツ芯)を適当に入れます。
④ガラに火が通り、香味が出てきたら、鍋に移し、お水と、粒胡椒(5～6粒)
を入れて、ストーブにでものせておきます。(2時間以上ね)
⑤ネギを2cm程度に4～5片切ります。
⑥ネギまの要領で、カラス肉とネギを楊枝にさしていきます。今回は6本出来ました。
⑦炭火の上に焼き網をのせ、肉に塩胡椒を振って火が通るまで焼けば、
カラス肉の炭火焼が完成。
⑧お椀に微塵にしたネギをたっぷり入れます。削った岩塩も適量入れます。
胡椒も少々。
⑨お椀にストーブの上で煮たっているガラスープを注げば、カラスガラの
ネギスープの出来上がりです。
カラスのネギまには、柚子胡椒をちょっと付けて食べます。！！ん！！美味いです。肉にコクがありますね。
ちょっと硬めですが、噛むほどに味が滲み出てくるようです。けだもの臭も殆どありませんし。
そしてガラスープ。こちらは1～2滴ごま油をたらしてから頂きます。
これは。。。即席仕立てのネギスープとは思えない上品な味わいが。ガラが大きいからけっこういい味が
出てるんですよね。余ったスープで、ポトフや、中華卵スープを作ってみようかな。
え～っと、これであればカラスって、喰えないこともないかな。といっていいかと。だからって、好んで
狩る獲物でもないですねぇ。まぁ、黒い羽根がほしくなったときに狩って、せっかくなのでお肉も頂くって
かんじでしょうか。それにしても、口に入れた瞬間、生前の黒い姿がよぎるんだけど。。。